Ведущий технолог на производство

11 Октября

от 100 000 руб.

Партнерские Вакансии

Город:

Верхняя Пышма

Занятость:

Полная занятость

Компания "Группа компаний РБЕ (RBE Group)"

Обязанности:

Оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов Компании.
Разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению.
Производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов.
Участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства.
Вносить изменения в технологическую документацию. Разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации.
Подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проведении дегустаций и презентаций, и участвовать в них.
Осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции.
Анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую Компанией продукцию.
Проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения.
Соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП).
Участвовать в функционировании СМБПП в подразделении

Требования:

опыт работы от 1 года;
производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип работы и условия его эксплуатации;
нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования;
принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;
общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте;
все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;
технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;
национальные кухни и особенности приготовления различных блюд;
рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд;
правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания;
правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов;
основы экономики, организации производства, труда и управления;
перспективы технического развития отрасли и предприятия.